Все началось с Энгельса. В 2012 году я наткнулся на блог Федора Овчинникова — основателя сети «Додо Пицца», где он подробно описывал, как решил открыть пиццерию.

Я тоже загорелся идеей. Написал письмо, что хочу развивать «Додо» в Саратове и Энгельсе, но получил отказ. Федор еще был не готов продавать франшизу.

Я не готов был ждать. Устроился в московский «Папа Джонс» пиццмейкером, перенял всю кухню и открыл свою пиццерию в Энгельсе — на кредитные
1 200 000.

Мысль присоединиться к «Додо» не покидала меня, и я снова связался
с Федором. Он пригласил меня на обучение в Сыктывкар, после которого
я сделал полный ребрендинг своей пиццерии.

Мы сменили вывески, обновили оборудование. Денег на это потребовалось меньше миллиона.

Эта пиццерия стала 19-й из 540 пиццерий «Додо». Мы были в числе первооткрывателей.

Первая энгельсская пиццерия была крайне скромной — 100 кв. метров,
без пространства для гостей. Абсолютный минимализм и заточенность
на доставку.

Дальше концепция изменилась. Мы захотели строить большие пиццерии,
в которые можно прийти с друзьями или семьей, оставить детей в игровой комнате и перекусить в неспешной атмосфере.

Соответственно, бюджета, которого хватило на Энгельс, уже не хватило бы
на Саратов.

Мы на 100% открыты для клиентов. На каждой кухне есть веб-камеры.
Они транслируют процесс приготовления на сайт. Так любой желающий может увидеть, как и в каких условиях заготавливаются ингредиенты, на каком этапе выполнения находится его заказ. Посмотреть процессы изнутри можно
и вживую — мы проводим экскурсии и мастер-классы на производстве. Показываем и рассказываем, как маркируем продукты, в каких условиях
и где они хранятся.

Еще одна наша гордость — персонал. Это стойкие и преданные проекту люди. Например, управляющая в Энгельсе — почти самый первый пиццмейкер,
и она до сих пор в нашей команде.

Все наши сотрудники начинают с самых низов. Сначала стажеры, потом пиццмейкеры или кассиры, и только потом менеджеры и управляющие.

Еженедельно мы выпускаем рейтинг продукта по 100-балльной шкале. За основу берется клиентский опыт: к нам приходит тайный покупатель и фиксирует недостатки, если есть. Не предложили сахар — минус 4 балла, не играла музыка в зале — еще минус балл, и так далее.

Проверяем не только продукты и сервис, но и пиццерию в целом. Для этого используем рейтинг стандартов. Каждые 2 недели тайный покупатель приходит на производство и фотографирует сроки годности продуктов, внешний вид сотрудников, журналы-инструктажи по пожарной безопасности, таблицы учета температур в холодильниках. Если есть несоответствия, баллы снимаются.

Мы росли год за годом, но в 2019 году ситуация изменилась: потребителю стало сложнее позволять себе доставку «Додо». И весь текущий год мы посвятили стратегии доступности — сделали пиццы по суперценам, ввели крутые акции
и комбо-наборы.

Сейчас рисуем проект на 5-ю пиццерию в Заводском районе, которую планируем запустить в конце января. Также в планах еще 2 пиццерии в 2020-м.

Средний срок реализации проекта — 90 дней от момента проектирования
до запуска доставки. Пиццерия на Московской уложилась в 69 дней.
Это феноменальные сроки.

Строители работают без выходных. Я лично контролирую все процессы
и тщательно отбираю помещения. Если я не буду точно знать, что помещение соответствует пожарным и санитарным нормам, все в порядке с вентиляцией
и канализацией, я не заключу договор аренды.

70% нашего рекламного бюджета вкладывается в диджитал-маркетинг. Google, Яндекс, ВКонтакте, инстаграм, 2ГИС — эти каналы эффективны и и в них возможно отслеживать результат. По контекстным объявлениям сразу видно, сколько переходов было, сколько мы потратили и сколько получили заказов
в деньгах.