На тот момент у Настиной подруги тоже возникла идея открыть формат общепита. Тем более у нее уже были точки, но она хотела расширяться в других городах. И через какое-то время мы все вместе поехали в гастротур в Петербург. Побывали в культовых заведениях, вдохновились кухнями мира и решили открыть гастрономическую точку в Иваново.

Настя:

Удивительно слышать женский и мужской взгляд на одни и те же вещи. Я бы, например, по-другому рассказала историю.

Меня в этот бизнес привела любовь — к людям, к еде, к гостеприимству, общению. А главное — любовь к супругу. Я абсолютно искренне хотела, чтобы он занимался тем, что любит, потому что 70% нашего времени занимает работа. Так почему бы не кайфовать?

Однажды я спросила Вадима, есть ли у него мечта. И он ответил: «Хочу свой уютный бар». И я сказала: «Давай сделаем». Это было начало начал, ведь все начинается с мечты.

Когда мы приехали из Петербурга, долго искали место в Костроме. Нам предложили помещение под столовую, и я решила подкинуть идею подруге Маше. Она хотела расширяться, но ей был интересен другой формат — кафе и рестораны.

С барной картой, миксологией и сортами алкоголя у нас с Вадимом проблем не было. У Маши наоборот. Она не работала с алкоголем и считала, что крепкие напитки — это вредно.

Мы решили доказать ей, что культура потребления алкоголя очень разнообразна. Поехали в гастротур в Питер, заразили подругу философией и вернулись с совместной бизнес-идеей.

В очередной раз убедились, что случайности не случайны, когда на этапе подписания договора выяснили, что мы все однофамильцы — Борисовы.

Мы реально подходили к этому проекту как к вынашиванию ребенка. Несколько лет готовились и сделали это очень душевно, тактильно.

Мы опережали рынок Иваново, и нам казалось, что это хорошо. А на самом деле это было непросто. Когда мы открывались и выносили тар-тар, нам говорили: «А вы нормальные вообще продавать сырое мясо?» Но виноват-то был не гость, а мы.

Наши гости — это бизнесмены, политики и путешественники от 28 до 50 лет. Чаще всего — девушки, которые любят красивую еду и теплую атмосферу. Есть сегмент, который не зарабатывает, сколько наша аудитория, но ходит просто пообщаться и узнать, что новенького в гастрономии.

Сейчас уходим в сегмент — мужчина 35+, который ценит хорошее мясо и разбирается во вкусах. Для этого завели 5 новых отрубов и поменяли поставщиков на премиальную говядину.

Вадим:

В первые дни я сам ездил в качестве курьера по пустому городу, где курсировали только служебные машины. Было не по себе. Потом, когда транспорт прибавился, и время доставки увеличилось, я привез свой собственный велосипед, и мы развозили заказы на велосипедах в термобоксах по ближайшему району.

Настя:

Есть ощущение, что это вообще было не с нами и в каких-то далеких 2020-х.

Но благодаря пандемии мы сделали то, что давно хотели — добавили + 100500 к скорости. Кроме того, УТП «Ушли в доставку» сыграло нам на руку.

Накануне карантина Вадим Олегович привез из Италии крутой проект — пасту в сырной голове Грано Подано весом 38 кг. Мы сняли ее вскрытие на видео и отправили в доставку.

Вадим:

Ролики были персональными и отправлялись заказчику по вайберу или вотсапу. Пока он смотрел, как паста варится внутри сырной головы и вся такая суперсырная выкладывается в бокс, доставщик успевал доехать по адресу и вручить блюдо лично в руки после фразы: «Эта паста скоро будет перед вами».

Настя:

Например, у нас можно было пообедать на сумму 230 рублей (суп, салат, горячее).

Начали возить из Москвы по 250-300 ящиков фруктов/ягод. Сами перебирали продукт, мыли, пробовали, чтобы он был вкусный, сладкий и на 100% качественный. То есть ты мог брать фрукты с собой и сразу кушать.

Диалог всегда был максимально прозрачным и честным. Когда я задавал вопрос по летним верандам, мол, их открыли, когда же откроют залы, буквально через неделю мне позвонил губернатор и разъяснил все нюансы открытия.

Настя:

Сейчас время быстрых реакций. Когда ты смотришь на ситуацию и понимаешь, как к ней адаптироваться, как перестроить бизнес-модель, откуда брать ресурсы. Например, мы тратим порядка двух окладов на перчатки и маски. А откуда взять эти 50 тысяч? Это поднятие цен, увольнение сотрудника или снижение внутренней себестоимости.

Мысли о закрытии случались, но до карантина. В пандемию даже думать об этом было некогда. Это ни в коем случае не отчаяние, просто усталость от обыденности. Ведь предприниматель — двоякая профессия. С одной стороны, ты новатор, а с другой — на твои плечи ложится груз ответственности. И твоя задача — не поддастся апатии, потому что бизнес сам по себе не скатывается в болото. С ним либо не работают, либо работают неправильно.

В этом плане спасает самообучение, комьюнити, коучинг. Общение с коллегой по отрасли или с бизнес-тренером, который поддержит и скажет, что все ты делаешь правильно.

Подходит нам человек или нет, определяем за время стажировки. Разговариваем с коллегами, проводим корпоративные завтраки по воскресеньям, прислушиваемся к отзывам гостей.

Настя:

Сейчас совсем не важны стандарты обслуживания или скрипты для общения с гостями. Стараемся работать на комьюнити, когда каждый человек в команде создает атмосферу внутри и вокруг себя. Вытаскиваем из наших ребят отсутствие стеснения.

Самый старый наш сотрудник — официант, которая пришла спустя 3 месяца после открытия. Также есть те, кто растет в компании. Например, официант Юленька. Мы ее из зала обучили в повара.

Наш СММ-менеджер — тоже одно из постоянных звеньев команды, до сих пор с нами на одной волне.

Вадим:

Есть такая фраза, что цифры не правят миром, а говорят, как им править. Соответственно, нужно отталкиваться от личного опыта бизнесмена — какой канал работает с его услугами/товарами, туда и вкладывать.

Нравится, как работают менеджеры 2ГИС. Знают, что ты любишь, и звонят, когда появляются скидки на конкретные позиции, чтобы мы сэкономили на размещении. В итоге ты в плюсе и по финансам, и по рекламе — получаешь еще более широкий пакет.